洋菓子職人側の素材で作る異色スーツ「干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ」と「無花果ガナッシュ求肥包み」のセット。
「干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ」は、鳥取県産の干柿とセミドライ無花果の赤ワイン煮、控えめな甘さのホワイトチョコレート、ほろ苦いビターチョコレート、そして胡桃が丁寧に織り重さねられた洋菓子です。
婦人画報お取り寄せグルメグランプリにも選ばれたことのあるようです。
ドライフルーツにチョコレートコーティングしただけのシンプルなものはよくありますが・・・
干し柿といちじく、ホワイトとビターチョコレート、くるみと、こんな贅沢な組み合わせは珍しい。すべての素材が一度に味わえるよう口に運ぶと、素材の魅力が調和した、濃厚で贅沢な味わいが楽しめます。
これは、去年の試食会でいただいたのですが、
ねっとり濃厚な干し柿、つぶつぶとした食感の無花果に、胡桃がアクセントになって、食感のハーモニーが絶妙。特に、チョコレートに負けないぐらい、自然素材のドライフルーツの存在感が濃厚に感じられたのが印象深かったし、ビターチョコレートの苦み、ホワイトチョコレートの甘みが合わさって、素材の味が引き立った、立体的な味わいに感じられました。アクセントの胡桃も効いてます。
この「干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ」で使用されている干柿と無花果は、共に鳥取県の広岡農場産のもの。洋菓子に使われるドライ無花果って、トルコ産が多いと思うし、日本の無花果だったら、愛知県とかが有名。しかも、一善やさんは京都のお店なのに、なぜ、鳥取県のものを使うんだろう・・・と、ちょっと、不思議に思い、調べてみたら・・・
無花果の栽培には不向きとされる日本海に面した赤土で育った無花果を使っているのですが、その味わいが格別なのだとか。西条柿の吊るし柿も然り。単に国産にこだわっているのではなく、日本中の食材を見てきた社長が素材に惚れ込んだことがきっかけで誕生されたとのこと。 無花果は、10�埣碓未如∪屮錺ぅ鵑膿罎い董▲札潺疋薀い砲靴深�家製。選び抜いた材料+プロの技術で、唯一無二の味わいが楽しめます。
コーヒーと一緒にいただいたのですが、すごく相性がいい。
でも、きっと、紅茶にも、あうし、お酒にも合いそう。 シャンパンとか、辛口のワインとか、ブランデーとか、ウイスキーとか・・・。
一緒にいただく組み合わせを変えたら、味わいがまた変わってきそうです。
もうひとつ。昨年は、「生茶ブラウニー」でしたが、今年は、「無花果ガナッシュ求肥包み」がセットになっています。一見、大福のように見えますが・・・
鳥取県広岡農場で育てられた無花果をほんの少しだけ乾燥させ、その中にややビターな生チョコ（ガナッシュ）閉じ込め、真っ白ですべすべの、赤ちゃんのほっぺのように柔らかな求肥で包み込んでいます。プチプチ感の残る無花果と、求肥と無花果の間に忍ばされた柚子の果皮がほんのり香って、まろやかな生チョコとのマリアージュに驚かされます。
農林水産省主催「フードアクションアワード」で「今一番食べて欲しい、美味しい日本の逸品」を２０１７年受賞しています。
パッケージは、京都の歴史を表すような重厚で厳か。 玉手箱を思わせるようなデザインの黒を基調に、 金をアクセントに使った立派な化粧箱です。
ちょっと高額な印象は否めないけど、いただくと、厳選された食材と手間暇がかかっていることは十分うかがえ、美味しさでは文句なく5つ星。まさに、食道楽な大人の方へのご贈答用に最適で、もらえたら、嬉しいだろうなと思います。ちょっとづつ、大切にいただきたいご褒美スイーツ。贅沢な時を楽しめそう。
大丸松坂屋のお歳暮 2019 美味厳選
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「干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ」は、鳥取県産の干柿とセミドライ無花果の赤ワイン煮、控えめな甘さのホワイトチョコレート、ほろ苦いビターチョコレート、そして胡桃が丁寧に織り重さねられた洋菓子です。
婦人画報お取り寄せグルメグランプリにも選ばれたことのあるようです。
ドライフルーツにチョコレートコーティングしただけのシンプルなものはよくありますが・・・
干し柿といちじく、ホワイトとビターチョコレート、くるみと、こんな贅沢な組み合わせは珍しい。すべての素材が一度に味わえるよう口に運ぶと、素材の魅力が調和した、濃厚で贅沢な味わいが楽しめます。
これは、去年の試食会でいただいたのですが、
ねっとり濃厚な干し柿、つぶつぶとした食感の無花果に、胡桃がアクセントになって、食感のハーモニーが絶妙。特に、チョコレートに負けないぐらい、自然素材のドライフルーツの存在感が濃厚に感じられたのが印象深かったし、ビターチョコレートの苦み、ホワイトチョコレートの甘みが合わさって、素材の味が引き立った、立体的な味わいに感じられました。アクセントの胡桃も効いてます。
この「干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ」で使用されている干柿と無花果は、共に鳥取県の広岡農場産のもの。洋菓子に使われるドライ無花果って、トルコ産が多いと思うし、日本の無花果だったら、愛知県とかが有名。しかも、一善やさんは京都のお店なのに、なぜ、鳥取県のものを使うんだろう・・・と、ちょっと、不思議に思い、調べてみたら・・・
無花果の栽培には不向きとされる日本海に面した赤土で育った無花果を使っているのですが、その味わいが格別なのだとか。西条柿の吊るし柿も然り。単に国産にこだわっているのではなく、日本中の食材を見てきた社長が素材に惚れ込んだことがきっかけで誕生されたとのこと。 無花果は、10�埣碓未如∪屮錺ぅ鵑膿罎い董▲札潺疋薀い砲靴深�家製。選び抜いた材料+プロの技術で、唯一無二の味わいが楽しめます。
コーヒーと一緒にいただいたのですが、すごく相性がいい。
でも、きっと、紅茶にも、あうし、お酒にも合いそう。 シャンパンとか、辛口のワインとか、ブランデーとか、ウイスキーとか・・・。
一緒にいただく組み合わせを変えたら、味わいがまた変わってきそうです。
もうひとつ。昨年は、「生茶ブラウニー」でしたが、今年は、「無花果ガナッシュ求肥包み」がセットになっています。一見、大福のように見えますが・・・
鳥取県広岡農場で育てられた無花果をほんの少しだけ乾燥させ、その中にややビターな生チョコ（ガナッシュ）閉じ込め、真っ白ですべすべの、赤ちゃんのほっぺのように柔らかな求肥で包み込んでいます。プチプチ感の残る無花果と、求肥と無花果の間に忍ばされた柚子の果皮がほんのり香って、まろやかな生チョコとのマリアージュに驚かされます。
農林水産省主催「フードアクションアワード」で「今一番食べて欲しい、美味しい日本の逸品」を２０１７年受賞しています。
ちょっと高額な印象は否めないけど、いただくと、厳選された食材と手間暇がかかっていることは十分うかがえ、美味しさでは文句なく5つ星。まさに、食道楽な大人の方へのご贈答用に最適で、もらえたら、嬉しいだろうなと思います。ちょっとづつ、大切にいただきたいご褒美スイーツ。贅沢な時を楽しめそう。
