センスが光る素敵女子になるために 〜クリスマス＆年末年始ギフト術〜で、リッツカールトンでだしていただいた料理の数々です。
フランス料理をベースに和のテイストを融合させた、
松竹梅白壁蔵「澪（MIO)」と「生酛(きもと)純米」に合う創作料理です。
まず、ビュッフェ形式で、冷製のオードブル。
・唐スミとドライ無花果のカナッペ（手前）
・クロスティーニ サーモンのタルタル（奥）
クロスティーニ 金柑風味フォアグラコンフィ
海の幸のカクテル 土佐酢ジュレとクリスタルな果物と共に
柚子風味白海老のタルタルをスプーンにのせて
菜の花とイタリアンオムレツのボン・アトレ（手前）
冬の小野菜を詰めた有機チェリートマトケース バジルの香り(中央)
各種鮮魚の手毬寿司（奥）
蒸し鶏 グァカモレと野菜の生春巻き
松竹梅白壁蔵「澪（MIO)」のほどよい甘みと酸味は、発酵食品と相性がいいとのことで、フォアグラを酒粕でマリネされたり、カラスミ＆ドライ無花果のカナッペなどと組み合わせを、工夫されたそうです。
冷製の料理をいただいていると、温かい料理を給仕していただきました。
・昆布を纏った海鱒のコンフィ 香草のエッセンス
・黒毛牛の網焼き 胡麻風味男爵イモのマッシュと北海道産白ワサビ添え
・寒筍入りスッポンの洋風茶碗蒸し 岩海苔風味のスープを注いで
・松茸と水菜のリゾット
・山菜の天ぷら
特に、この辺りの温かい料理は、芯のしっかりした「生酛(きもと)純米」との組み合わせがお勧めのようです。
最後は、デザート
・和三盆クレームブリュレ(手前)
・吉野葛と季節のフルーツ（中央）
・豆乳ブラマンジェ（奥）
・柚子風味チョコレート（手前）
・胡麻のマカロン(中央)
・栗と金時芋のタルトレット（奥）
他にも、
・抹茶ムースケーキ
食後に、珈琲、紅茶など、だしていただき、本当に豪華でした。ただ・・・
フランス料理をベースに和のテイストを融合させた、
松竹梅白壁蔵「澪（MIO)」と「生酛(きもと)純米」に合う創作料理です。
まず、ビュッフェ形式で、冷製のオードブル。
・唐スミとドライ無花果のカナッペ（手前）
・クロスティーニ サーモンのタルタル（奥）
クロスティーニ 金柑風味フォアグラコンフィ
海の幸のカクテル 土佐酢ジュレとクリスタルな果物と共に
柚子風味白海老のタルタルをスプーンにのせて
菜の花とイタリアンオムレツのボン・アトレ（手前）
冬の小野菜を詰めた有機チェリートマトケース バジルの香り(中央)
各種鮮魚の手毬寿司（奥）
蒸し鶏 グァカモレと野菜の生春巻き
松竹梅白壁蔵「澪（MIO)」のほどよい甘みと酸味は、発酵食品と相性がいいとのことで、フォアグラを酒粕でマリネされたり、カラスミ＆ドライ無花果のカナッペなどと組み合わせを、工夫されたそうです。
冷製の料理をいただいていると、温かい料理を給仕していただきました。
・昆布を纏った海鱒のコンフィ 香草のエッセンス
・黒毛牛の網焼き 胡麻風味男爵イモのマッシュと北海道産白ワサビ添え
・寒筍入りスッポンの洋風茶碗蒸し 岩海苔風味のスープを注いで
・松茸と水菜のリゾット
・山菜の天ぷら
特に、この辺りの温かい料理は、芯のしっかりした「生酛(きもと)純米」との組み合わせがお勧めのようです。
最後は、デザート
・和三盆クレームブリュレ(手前)
・吉野葛と季節のフルーツ（中央）
・豆乳ブラマンジェ（奥）
・柚子風味チョコレート（手前）
・胡麻のマカロン(中央)
・栗と金時芋のタルトレット（奥）
他にも、
・抹茶ムースケーキ
食後に、珈琲、紅茶など、だしていただき、本当に豪華でした。ただ・・・
