はなまるを見ていたら、老舗料亭 瓢亭（ひょうてい）の半熟卵の作り方を紹介していました。瓢亭卵（ひょうていたまご）といって、有名なんだそうです。
瓢亭は、国会議員、歴代首相もよく利用するという大変、由緒正しいお店。
敷居が高すぎて、私とは縁のない高級料亭なので、実際の瓢亭卵は知らないのですが・・・。
でも、テレビで見ていたら、この半熟卵、すごく美味しそうだったんです。
半熟卵のレシピは、分かってしまえば、家庭でもできそうなシンプルレシピだったので、作ってみました。
家庭で作るときのポイントは、
鍋を2つ用意。
片方の鍋でお湯を沸騰させ、卵だけを入れた鍋に一気に熱湯を注ぎます。
こうすれば全ての卵の茹で時間が、一緒ということなんですね。
火加減と茹で時間は、強火で5分
火加減は、もうめいいっぱい強火で
100度のお湯を100度の状態で5分もたせます。
時間がきたら素早く冷水で冷まします。
この後、殻をむいていきますが、ここにもポイントが・・・。
細かく菜箸で叩き、全体にヒビを入れてから、少しずつむいていくんです。割れ目が大きいとむき方が荒っぽくなって、中の卵が割れてしまうそうです。
表面が乾かないように、水の中で少しずつむきます。
やわらかくつぶれやすいので、切る直前まで水の中に入れておくのもポイントです。
瓢亭で、お客様に出す時は卵を立てるため、端を切り落としてから半分に切ります。
薄口しょう油を軽くたらしたら、とろ〜り絶品、半熟の瓢亭卵の出来上がりです。
私も、作ってみました。
カレーに、添えてみましたよ。実は、これ、ボンカレーなんですけど。
ちょっと、甘めのカレーと、瓢亭の半熟卵の相性も、抜群でした。歴史のあるものどうし、いい組み合わせだったのかも
卵黄は、いい感じにつやっつや、とろとろに・・・。しっとりとした感じで、しかも口に入れてトロッとした、とろみってあって、ちょっと、感動的でした。
カレーはレトルトだけど、トッピングは、永田町の老舗料亭の半熟卵。
超簡単レシピなんですけど、贅沢な気分を味わえました。
さらに、詳しくは、はなまるtheレシピ問い合わせ殺到！！特選30＋10メニューに紹介されています。
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ありがとうございます
突然失礼します。瓢亭たまごを捜していて、こちらに辿りつきました。ひとつ気になりましたので書き込みをしました。それは瓢亭の創業年を大正13年とされていること。元治元年には京都で知られた存在だったとのことで少なくとも１５０年以上の歴史があります。それと京都の人間にとって、明治はまだしも大正時代に創業されたお店を老舗と呼ぶのは違和感があります。よけいなことで申し訳ありません、お許しください。
瓢亭の卵の作り方、テレビで放映していたんですね！
私も作ってみます。
これからもよろしくお願いします♪