アグー豚という、柔らかく臭みも少ない希少な沖縄の黒豚と、柔らかく甘い春キャベツを使った鍋。ランチョンミートを、入れたり、鍋の副菜にクーブイリチーを作ったり、シメに沖縄そばを使ったり・・・。沖縄の食材を使った簡単鍋でした。
一緒に飲んでいたのは泡盛・残波。
最後まで、沖縄づくしでした。
【材料】（４人前）
●マツケン流 沖縄鍋
アグー豚・豚バラ肉 ２００ｇ、塩 適量、黒こしょう 適量、キャベツ ２／３玉、ランチョンミート １／２缶、島唐辛子 １０個、マイクロトマト １房、泡盛 ２００ｃｃ水 ６００ｃｃ、チキンブイヨンの粉末 ひとつまみ 、沖縄そば ２００ｇ、ごま油 大さじ２、塩 適量、黒こしょう 少々、万能ねぎ 少々、紅しょうが 適量
●マツケン流 クーブイリチー
アグー豚・豚バラ肉 １００ｇ、昆布だし １００ｇ、昆布 １００ｇ、サラダ油 大さじ１、泡盛 大さじ３、醤油 大さじ２、砂糖 小さじ１、粉末だし 大さじ３、黒酢 適量
【作り方】
１ 沖縄鍋の下ごしらえ
�‘撻丱蘰�に塩・こしょうする。
★塩をふることで味を付けると共に、余分な水分を出し、旨みが濃くなる。
�▲�ャベツを４等分にした後、バラバラにほぐして塩をふる。
★キャベツに塩をふることで、余分な水分を出す。
★１日２枚で１日に必要なビタミンCの補給が可能なのだそうです。
��ランチョンミートをスライスする。島唐辛子を斜め半分に切る。
２ 沖縄鍋作り
�．�ャベツ→豚バラ肉→キャベツ→豚バラ肉→キャベツの順で重ねる。
��島唐辛子、豚バラ肉、ランチョンミート、マイクロトマトを入れ、黒こしょうをふる。
★島唐辛子：「コーレーグス」と呼ばれる沖縄の唐辛子。泡盛に漬け込み調味料としても使う。 ★マイクロトマト ：４年前に作られた愛知県産の直径１ｃｍほどのトマト!。
一般的なトマトより甘みが強い。>>マイクロトマト詳細
�Ｆ蕕魏个砲�け、泡盛、チキンブイヨンを加え煮る。食材が煮えたら出来上がり。
★泡盛でうまみをプラス。一度煮沸させアルコールをよく飛ばすこと
３ クーブイリチー作り
�〆�布を千切りに、豚バラ肉を短冊切りし、昆布だしで茹でる。
★昆布だしで豚バラ肉を茹でることで油抜きに、また昆布の旨味が豚肉に入る。
★イリチー：沖縄料理で炒め煮のこと!昆布を使えば「クーブイリチー」となる。
��豚バラ肉をざるにあける 。
��フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉に泡盛を加えフランベし、醤油、砂糖を加える。
�ず�布を加え炒める。
�ズ�布だしを入れ、さらに炒める。
４ 鍋のシメは・・・
★シメは沖縄そばにごま油を絡め、鍋の残り汁をかけて「ソーキそば」風に!!
★お好みで黒酢を入れるとさっぱり味になります。
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