大きな器で作った中華風茶碗蒸しをご飯の上にのせて食べます。
すがはいらない、滑らかで、ぷるぷるの茶碗蒸しを作る松平健さん流の極意に注目
【材料】 ４人前
卵 ２個
中華スープ ３００ｍｌ
塩 少々
豚ひき肉 １５０ｇ
おろしにんにく 小さじ１
すりおろししょうが 小さじ１
醤油 小さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１
ごま油 大さじ２
くわい（粗みじん切り） ２個
万能ねぎ 適量
すりごま １５ｇ
塩・コショウ 各適量
仕上げ用醤油・ごま油 各適量
万能ねぎ 適量
ご飯 ６００ｇ
◆ 口直しの漬物
ザーサイ １個
長ねぎ １０ｇ
ごま油 適量
ラー油 適量
【作り方】
１ 卵をよく溶き、中華スープを入れ、塩を入れる。滑らかにするために、卵液をこす。
● マツケンポイント
塩を入れることで卵が固まりやすくなる。
スープの割合を１.５倍にすることでプルプルの茶碗蒸しになります。
２ �，魎錣卜�し、蒸し器に入れ蒸す。
３ 肉団子を作る。
豚ひき肉ににんにく、しょうが、醤油、酒、豆板醤、ごま油、くわい、万能ねぎ、すりごまを入れビニール袋の中でよく混ぜる。
● マツケンポイント
くわいで食感アップ！
独特の苦味成分は、免疫力アップに効果的。もし、なければ、レンコンでもＯＫです。
ごまのセサミンは肝機能アップに効果！！
ビニール袋を使うことで汚れ知らず！！
4 茶碗蒸し作り
少し固まったら、１度木べらで、大きく軽くかきまぜる。
● マツケンポイント
薄く膜が張ったところで１回かき混ぜると温度が均一になり、すだちを防ぐ！！
５ 表面が固まったら、ビニールを少し切って、搾り出した一口大の肉団子を入れ再び蒸す。
６ 漬け物作り
白髪長ねぎとザーサイをごま油で和え、風味付けにラー油を加える。
７ 仕上げ
茶碗蒸しに醤油とごま油をたらし万能ねぎを散らす。
８ お茶碗にご飯を盛り、上に茶碗蒸しをのせて、食べる。
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■ マツケンレシピ
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