昨日の続きです。
ビーンズストロガノフのレシピです。
出典は、月森紀子さんの玄米菜食のP25から。
ビーンズストロガノフ
【 材料 】 ２〜３人分
ひよこ豆（ゆでたもの） １４０ｇ
玉ねぎ １/２個
しいたけ ４枚
しめじ １パック
えのきだけ １/２袋
にんにくのみじん切り １かけ分
なたね油 大さじ２
月桂樹の葉 １枚
だし汁 カップ１
A 薄口しょうゆ 大さじ１/２
白しょうゆ 大さじ１/２
白味噌 大さじ１
塩 小さじ１/4
白胡椒 少々
B くず粉 小さじ１
水 小さじ１
ナッツクリーム
カシューナッツ（生） １００ｇ
豆乳 ２５０ｃｃ
水 大さじ３
塩 少々
パセリのみじん切り 適宜
【 作り方 】
１ 玉ねぎ、石づきを取ったしいたけは、それぞれ１ｃｍ角に切る。
しめじは石づきを取り、えのきだけは根元を落として、それぞれ１ｃｍ長さに切って、細かくほぐす。
２ 鍋ににんにくとなたね油を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら�，龍未佑�を入れてじっくり炒め、さらにきのこ類を加えて強火で炒め合わせる。
３ �△坊邨房�の葉を加えて出し汁を注ぎ、煮立ってきたら５分ほど煮て、ひよこ豆を加え、Aの材料で調味して弱火で１０分ほど煮る。
４ 煮ている間に、ナッツクリームの材料をフードプロセッサーに入れてなめらかにし、万能こし器でこす。
５ Bの材料を溶き混ぜ、煮えた��に回し入れとろみをつけ、仕上げに�い�ナッツクリームを加えて一煮する。器に盛り付け、好みでパセリをふる。
【 補足 】
火加減・材料・分量などにもよると思いますが、結構、とろみがつきます。
くず粉は場合によっては、いれなくても、いいのではないかと思います。
レシピは、ひよこ豆ですが、白花豆や金時豆でも美味しくできます。
写真は、ひよこ豆と白花豆のミックスです。
きのこも、色々変えてみると、歯ごたえや味わいが微妙に変わってきます。
写真は、白しめじを使っているので、本当に、白いストロガノフになっています。
乾燥豆を戻してゆでるところからやってみる場合：
豆は、戻すと、（豆の状態にもよりますが、）だいたい、２倍前後ぐらいに膨れます。１４０gのゆで豆を用意する場合は、乾燥豆を７０ｇぐらいを目安にされるといいと思います。
この本で紹介されている白しょうゆについて：
薄口しょうゆよりもさらに色が薄いので、材料の色や、風味を生かす料理に使っているそうです。写真のしろたまり（この本での使用メーカー）は、大豆を使っていないことから『しょうゆ』と表示できないので、この名前で売られています。
ちなみに、HPは、コチラです。
私は、 デパ地下 で小瓶を買いました。
おでん、茶碗蒸し、うどん、お吸い物など、家庭料理にも色々使えます。
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ありがとうございます
その本とってもよさそうですね〜
マクロビ本って、なぜかはずればっかりで。
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それかわいいですね！
いつも、いろんなリンク先クリックして、応援クリックいた気になり、はて応援したっけな？って思うことしばしばでした。