９月１２日、きょうの料理で、ウー・ウェンさんが、スペアリブのピリ辛蒸しという、料理を紹介していました。（詳しい作り方は、リンクをクリック。）
八角を混ぜた米の粉を衣にする料理は、中国では、とてもポピュラーなのだそうです。米を香ばしくなるまで、からいりし、めん棒などで叩き潰したものを衣にして、肉にまぶしつけ、野菜と一緒に蒸した料理です。
つぶつぶカフェの雑穀をメインディッシュに取り入れた料理に、刺激を受けて、作ってみたかった料理にまず、挑戦してみた次第です。
ウーさんの料理は簡単で、美味しい〜です
豚バラ肉や鶏手羽先などの安い肉を使っても、豪華
な感じになるうえ、うまみがあって野菜も美味しくなるのでお勧めです。カボチャの代わりに里芋、さつまいも、山芋などにしても、ボリュームたっぷりのおかずとして重宝します。
作って出したら、夫は、てっきり、揚げ物が出てきたのかと、思ったらしく、
「もうちょっと、さくさくしたものがいい」と、言っていました。
「一見、揚げ物のような、ボリューム感のある蒸し物なんです
油をつかってないけど、寂しくなくて、よくないですかねぇ〜
』と、作ってみた意図を言ったら、なんだか、揚げももの代用食のような感じがしたようで、不評でした。見た目の期待を裏切られたような気持ちで、納得いかなかったようです。
でもね、この料理は、なんちゃって代用食ではなくて、そういう料理なんですよね。米の粉を使うところも、例えば片栗粉で代用してしまうと、蒸しているうちに流れてしまうと、テキストには、書いてありませんが、放送ではコメントしていました。こういう料理なのになぁ・・・。
それに、蒸し物には、いいこといっぱいあるのに。
- 誰にでも美味しくできて失敗いらず。
- ヘルシーな調理法
- うまみを逃さない。
- 蒸気まかせで、気楽。
あまり、保守的だと、シュウマイ、肉まん、ふかし芋ぐらいしか、受け付けないじゃん。
でも、次は、さくさくしてればいいんだよなぁ
と不満な所が分かったので、別のものをやってみるつもりです。
今日、たまたま、知った方法は・・・
キューピーさんのＨＰで、「揚げ油を使わないエビフライ」を提案しています。
衣をつける時の卵の代わりにマヨネーズを使い、オーブンで焼くだけでエビフライができます。
↓↓↓
http://www.kewpie.co.jp/campaign/c/c.jsp?D=0008&I=431&C=366508&S=0585ef6c
エビフライは人気のメニューですが、揚げ油の処理や台所の油汚れはチョット悩みの種。一人暮らしならなおさらです。
この方法なら揚げ油もフライパンもいらないから気軽にできますね。
クリックして、写真をみると、ちょっと白っぽいような、生っぽいような色をしていますが、確か、キヨズキッチンで、似たような調理法でデリを作っていたような気がします。
これも、一回やってみたいなぁと、思っています。パン粉が成功だったら、ウーさんの紹介していた下処理した雑穀でもできるかもしれないし・・・。（まぁ、無理して作らなくてもいいんですけどね。）
蒸篭を愛用してますもん♪
鳥手羽で是非作って見たいです！！！！